Il capicollo ha forma cilindrica, allungato, avvolto in un velo reticolare, al taglio è di colore rosa vivo con il grasso ben distribuito. Ha una varietà di profumi intensi e persistenti allo stesso tempo. Al sapore è morbido, il grasso è consistente e speziato, la toilettatura con il vino rosso gli conferisce un bouquet di sapori tipici della nostra terra. Il tutto reso ancora più tipico dalla cannatura del salume e dalla legatura a mano.

Tempo medio di stagionatura: 120 giorni
Peso medio: 1,5 kg
Modalità di confezionamento: Sottovuoto

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