Il Cirò Rosso si ottiene con uve “Gaglioppo” in purezza che dopo la normale pigiatura dell’uva e l’inizio della fermentazione, in presenza delle bucce degli acini, si lascia fermentare tra 72 e 96 ore, così che la liberazione di sostanze coloranti dia il colore Rosso Rubino. Lasciato poi affinare in vasche d’acciaio per 1 anno fino ad ottenere un profumo di fiori appassiti e di frutta sotto spirito deve essere servito a temperatura ambiente insieme a carni rosse, arrosti e formaggi stagionati.