Olio d’oliva latt 5 lt

Confezione prodotto

latta da 5 litri

Caratteristiche del prodotto

Si caratterizza per il colore chiaro e per il gusto delicatissimo, è ideale per cucinare, ma anche a crudo per chi non ama il sapore netto di oliva, ma che vogliono comunque utilizzare un olio di qualità, conserva le qualità nutritive dell'extravergine, ed è privo di sostanze che in cottura potrebbero deteriorarsi.

Composto da olio raffinato e olio di oliva vergine con acidità non superiore all’ 1%.

L'olio d'oliva è sicuramente il miglior grasso per cucinare e friggere. Infatti al contrario dei grassi animali e degli oli di semi è composto in prevalenza da acidi grassi monoinsaturi i quali hanno un più alto valore nutritivo e resistono meglio al calore.

Tra gli oli, la moderna scienza nutrizionista ritiene l'olio d'oliva più adatto per cucinare rispetto all'extravergine, infatti pur mantenendone intatta la composizione chimica e dunque i benefici nutritivi, è privo di sostanze particolarmente sensibili al calore che darebbero vita, in cottura, a processi di ossidazione. Nello specifico è più adatto dei grassi animali perché gli acidi grassi di cui i grassi animali sono composti apportano colesterolo LDL (quello “cattivo” che occlude le arterie) e risultano meno digeribili, ed è più adatto degli oli di semi perché composti di acidi grassi polinsaturi che si denaturano facilmente se sottoposti a calore.

In sintesi, l’olio di oliva è adatto in cucina perché:
- resiste meglio alle alte temperature grazie a un maggior contenuto di monoinsaturi (circa il 70%)
- è depurato da acidità e impurezze
- ha un tasso di acidità molto basso (mediamente lo 0.1%)
- non libera forti odori
- mantiene il sapore inconfondibile dell’olio d’oliva senza alterare il sapore dei cibi.

...una nota positiva sulla frittura

La frittura è in processo di cottura degli alimenti che si effettua immergendoli totalmente nell'olio riscaldato. Con questo sistema di cottura, ben noto nelle cucine di tutto il mondo, si vuole ottenere lo sviluppo di determinare caratteristiche organolettiche quali il colore, l'aroma, la consistenza del prodotto in modo che i cibi risultino particolarmente graditi al palato. La frittura in olio ha inoltre un effetto conservativo in quanto distrugge con il calore microrganismi ed enzimi che facilitano il deterioramento dei cibi e riduce l'attività dell'acqua alla superficie del prodotto.

Fonti:

- Greggio Varela ( Cattedratico di Scienze dell'alimentazione dell'Univ. Di Madrid) Giovanni Quaglia (direttore dell'Unità Tecnologie alimentari dell'istituto nazionale della Nutrizione)