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L'azienda basa la sua produzione sulla varietà Carolea tipica del territorio calabrese, pur dotata delle più moderne tecnologie cerca sempre di mantenere la tradizione dell'olio di Calabria. La raccolta delle olive viene effettuata in modo tradizionale mentre l'abbacchiatura è realizzata con vibratore meccanico. La produzione dell'olio si avvale di un impianto a ciclo continuo con lavorazione a freddo. L'olio prima di essere immesso sul mercato subisce una naturale decantazione dove avviene la purificazione da tutti i residui di produzione diventando di aspetto limpido e colore verde con riflessi giallo oro.
 Il prodotto principale dell'olio è la drupa (oliva) che arriva a maturazione nel periodo Novembre-Dicembre. Essa può essere utilizzata per la produzione di olio oppure per la concia. Ogni olio ha la sua caratteristica specifica insita nella varietà del frutto origine, dal luogo di provenienza e dalle tecniche di coltivazioni nonché di lavorazione. La nostra varietà come detto è la carolea, il suo contenuto dell'olio nella drupa si aggira al 20% in peso mentre la restante parte è costituita da acqua e polpa. La buona consistenza ed il sapore, fanno di questa varietà, una buona scelta sia per la produzione di olio che di frutti per la cucina.
La raccolta del frutto si effettua con braccio meccanico collegato a una trattrice di media potenza che scrolla l'albero o le branche. Le olive cosi vengono a cadere in dei teli appositamente stesi al di sotto della piante e trasportate al frantoio per essere lavorate.
 La trasformazione avviene con macchine moderne in un ciclo a freddo. Le olive vengono prima pulite dall'eventuale terriccio e dalle foglie, residui della raccolta, poi subiscono una macinatura che sminuzza le olive ottenendo cosi una poltiglia, essa viene lasciata gramolare per circa 30 min. Tale operazione è molto importante in quanto le goccioline d'olio hanno la possibilità di unirsi e quindi diventano facilmente separabili dall'acqua nella successiva fase di lavorazione. La separazione dell'olio di oliva dall'acqua naturale avviene mediante "decanter" il quale, sfruttando il diverso peso specifico dei componenti, acqua, olio e polpa (sansa) separa il tutto. Ultima fase di raffinazione dell'olio avviene in un separatore che chiarifica l'olio eliminando tutta l'eventuale acqua residua.
La conservazione dell'olio avviene in degli appositi contenitori di grossa capacità costruiti interamente in acciaio inox, esso viene lasciato decantare per un certo periodo, dopodicchè viene travasato in modo da non farlo rimanere a contatto con i residui di produzione. Infine l'olio cosi purificato viene imbottigliato ed indirizzato sul mercato.
Ulteriori contenuti sulla produzione dell'olio extravergine di oliva:
Immagini e descrizione delle varie fasi di raccolta e lavorazione dell'oliva
Video-Documentario dall'azienda ai "dietro le quinta" della produzione dell'olio extravergine di oliva, riprese a cura di Calabria TV
Video delle singole fasi di raccolta delle olive e della produzione dell'olio
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