Il nostro olio viene prodotto dalla varietà Carolea tipica delle campagne calabresi. Essa è conosciuta anche come Nicastrese o verdella. La pianta assume una chioma assurgente e di elevata crescita. Nell'areale di origine, se in coltura irrigua, garantisce elevate e costanti produzioni. I frutti di grosse dimensioni e con una percentuale di polpa di circa 85 %, hanno forma ellittica con base troncata ed apice rotondo; quando sono verdi, sull'epicarpo sono evidenti numerose e piccole lenticelle. La maturazione è mediamente scalare.Se avviata a mensa, viene lavorata verde col sistema sivigliano, o nera in specialità quali la salamoia al naturale, l' appassita al forno o all' aceto incisa. Come si può notare tale varietà di oliva ha ottime caratteristiche per la produzione ma è anche una buona oliva da tavola.